2025-08-29 11:13
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普創(chuàng)科技ETA-01A質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyzer）是一種通過模擬人體感官（如咀嚼、觸摸）或工業(yè)生產(chǎn) / 使用場景，對(duì)固體、半固體、凝膠等物質(zhì)的物理力學(xué)特性（如硬度、彈性、咀嚼性、黏附性等）
進(jìn)行定量檢測與分析的精密儀器。它將 “感官評(píng)價(jià)” 轉(zhuǎn)化為 “客觀數(shù)據(jù)”，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、包裝、材料等多個(gè)行業(yè)，為產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、工藝優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。
一、質(zhì)構(gòu)儀核心測試原理
質(zhì)構(gòu)儀的核心原理是 **“力 - 位移 - 時(shí)間” 三參數(shù)聯(lián)動(dòng)監(jiān)測 **：通過配備不同形狀的 “探頭”（如圓柱探頭、錐形探頭、刀片、壓盤等），以設(shè)定的速度（如勻速下壓、穿刺、剪切）作用于樣品，實(shí)時(shí)采集
探頭在運(yùn)動(dòng)過程中受到的 “力”、“位移” 及對(duì)應(yīng)的 “時(shí)間” 數(shù)據(jù)，最終通過專用軟件將原始數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為表征樣品質(zhì)構(gòu)特性的定量指標(biāo)（如硬度值、彈性系數(shù)、咀嚼功等）。
二、質(zhì)構(gòu)儀關(guān)鍵檢測指標(biāo)與對(duì)應(yīng)應(yīng)用場景
1、硬度（Hardness）：探頭首次壓入樣品至設(shè)定深度時(shí)所需的最大力，反映樣品 “抵抗變形” 的能力。
適用范圍：食品：面包 crust 硬度、餅干脆度、肉類嫩度；材料：包裝膜抗穿刺硬度、橡膠硬度
2、彈性（Springiness）:樣品受外力壓縮后，去除外力能恢復(fù)原有形狀的程度（通常用恢復(fù)高度 / 壓縮高度表示）。
適用范圍：食品：饅頭、面包的回彈口感、果凍彈性；日化：牙膏凝膠的塑形恢復(fù)能力
3、咀嚼性（Chewiness）：（僅針對(duì)半固體 / 固體樣品）模擬咀嚼過程中 “咬碎 - 咀嚼” 所需的總功，通常 = 硬度 × 彈性 × 內(nèi)聚性。
適用范圍：食品：牛肉干、口香糖的咀嚼難度、方便面復(fù)水后的口感
4、黏附性（Adhesiveness）:探頭從樣品表面分離時(shí)所需的 “克服黏連的力”（通常為負(fù)力值），反映樣品 “黏附性”。
適用范圍：食品：米飯黏性、奶酪黏牙程度、巧克力黏附包裝膜的程度；日化：面膜膏體黏膚性
5、內(nèi)聚性（Cohesiveness）：樣品內(nèi)部 “結(jié)合緊密程度”，用 “第二次壓縮的功 / 第一次壓縮的功” 表示，反映樣品是否易碎裂。
適用范圍：食品：蛋糕、松餅的蓬松度（內(nèi)聚性低易掉渣）、果凍的抗破裂能力
6、剪切力（Shear Force）：用刀片或剪切探頭切斷樣品所需的力，直接關(guān)聯(lián) “樣品是否易切割 / 咀嚼”。
適用范圍：食品：生肉 / 熟肉的嫩度（剪切力越小越嫩）、堅(jiān)果殼的堅(jiān)硬程度
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